Когда приходится регулярно готовить много сырья, то надо использовать предназначенный для этого варочный котел промышленный. Доказано, что обычные плиты и кастрюли в таких случаях не рентабельны, т. к. при увеличении количества воды функция времени, нужного для ее закипания, с определенного момента становится нелинейной. Проще говоря, без специального оборудования процесс варки в промышленных объемах занимает слишком много времени.
Варочный котел не используется для приготовления различных блюд. Он предназначен для того, чтобы варить сырье (мясо, морепродукты, овощи и т.п.) в больших количествах.
Типы котлов
Варочные котлы выпускаются в нескольких разновидностях. Есть на твердом топливе (в настоящее время почти нигде не применяются), паровые (от котельных), газовые и электрические (с ТЭНами либо, иногда, на индукционных блоках).
По способу нагрева жидкости различают два вида. Первый — прямой, здесь ТЭН непосредственно прикасается к емкости для варки и нагревает ее стенки. Считается менее эффективным из-за неравномерного нагрева воды, необходимости постоянного контроля температуры и регулярного помешивания, без чего могут подгореть продукты. Второй — косвенный, при котором в рубашке нагрева циркулирует теплоноситель. В качестве последнего применяется пароводяная смесь либо минеральное масло. При данной схеме вода нагревается равномерно, а продукты не подгорают.
Кроме того, варочные котлы бывают стационарные, опрокидывающиеся или с поворотным редуктором, со съемными баками либо с выгрузными корзинами. Управление механическое или более современное электронное. Есть модели с плотно закрывающимися крышками, такие машины работают по принципу скороварок.
Устройство электрического варочного котла
Поскольку самыми популярными являются электрические с ТЭНами, то устройство варочного котла рассмотрим на примере машины производства Rozfood серии ВК. Ее основными составляющими являются следующие узлы и детали:
- Прочный металлический каркас с шестью винтовыми подножками.
- Теплоизолированная емкость для варки с двойными стенками для нагрева, крышкой с силиконовым уплотнителем и опрокидывающейся выгрузной корзиной. Для подъема крышки и опрокидывания корзины используется пневмосистема Сamozzi. Рубашка заполнена маслом Transterm 300.
- Нагревательный элемент — ТЭНы.
- Контрольные и измерительные приборы.
- Пульт управления с дисплеем.
Машина сделана из пищевой кислотоустойчивой нержавеющей стали. В линейке моделей изделия с объемом котла от 450 л до 1000 л, соответственно вместимость выгрузного ковша от 380 л до 900 л, а максимальный вес нагрузки от 500-600 кг до 700 кг. Мощность от 39 кВт до 52 кВт, время нагрева воды до 100 оС составляет 2 часа. Питание 380 В. Температура окружающей среды может быть в пределах от +10 оС до +40 оС
